Доставка еды: как устроена логистика последней мили

Доставка еды это логистика последней мили с жёсткими временными ограничениями: блюдо должно доехать горячим за десятки минут. Работает она через агрегаторы, собственных курьеров ресторанов или комбинацию обоих вариантов. Промокоды и скидки в таких сервисах меняются, поэтому актуальные условия смотрят в приложении, а ниже разобрана сама схема, которая определяет цену и скорость заказа.

Модели доставки еды

Сервис Delivery Club в 2022 году перешёл от VK к Яндексу в рамках обмена активами. Условия каждой платформы, включая акции и промокоды, меняются, а в разных городах и странах набор сервисов разный.

Из чего складывается цена заказа

• Стоимость блюд.
• Плата за доставку, зависящая от расстояния и загрузки курьеров.
• Сервисный сбор платформы.
• Упаковка.
• Чаевые.

Скидки и промокоды уменьшают часть этих статей, но платформа и ресторан компенсируют затраты в других местах. Для оценки себестоимости доставки по городу используйте калькулятор километра.

Сколько заказов выполняет курьер

Условный пример: курьер выполняет заказ за 40 минут от принятия до вручения, из которых 10 минут ожидание в ресторане, 15 минут дорога, 5 минут подъём и вручение, 10 минут возврат. За час получится 1,5 заказа. Если курьер берёт два заказа сразу в одном районе, нагрузка вырастает до 2,5-3 заказов в час, а стоимость доставки на заказ снижается. Поэтому платформы стараются объединять заказы. Числа вымышлены и показывают принцип.

Что влияет на скорость

1. Время приготовления: перегруженная кухня задерживает курьера.
2. Расстояние и пробки.
3. Погода: дождь и снег замедляют курьеров, спрос растёт.
4. Пиковые часы: обед и вечер выходных.
5. Точность адреса и доступ в подъезд.

Упаковка и сохранность

• Термосумка у курьера, плотно закрытые контейнеры.
• Разделение горячих и холодных блюд.
• Соусы и напитки в герметичной таре.
• Пломбировочная лента, подтверждающая, что заказ не вскрывали.
• Для доставки сложных блюд на дальние расстояния подбирают специальную тару.

Для продуктов животного происхождения в России действует система ветеринарных документов «Меркурий», а требования безопасности пищевой продукции в ЕАЭС задаёт регламент ТР ТС 021/2011. Подробнее о холодовой цепи в статье про доставку свежих продуктов.

Сколько заказов в день нужно ресторану

Для небольшого ресторана доставка выгодна, если она заполняет спокойные часы и не мешает залу. Условный пример: средний чек 900 рублей, комиссия платформы 20 процентов, продукты и упаковка 40 процентов. На руках остаётся около 40 процентов, то есть 360 рублей за заказ до аренды и зарплат. Если на кухне одновременно собирают десять заказов, часть блюд остывает, и рейтинг падает, поэтому рестораны ограничивают число принимаемых заказов в час и закладывают запас времени на приготовление.

Вопросы покупателя

Что делать, если заказ пришёл холодным или не полностью?

Сфотографируйте заказ и обратитесь в поддержку платформы или ресторана. Решение о компенсации принимает продавец или сервис.

Можно ли получить скидку на доставку?

Платформы периодически вводят акции и программы лояльности, условия указаны в приложении. Заранее проверяйте срок действия и ограничения.

Почему цена в приложении отличается от цены в зале?

Цена в доставке включает упаковку, комиссию и стоимость доставки, поэтому может быть выше.

Проверено: октябрь 2026. Источники: сообщения о сделке VK и Яндекса по обмену активами 2022 года, технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011, приказ Министерства сельского хозяйства РФ № 862 от 13.12.2022.

Читайте также

• Доставка свежих продуктов на дом: как это устроено
• Как выбрать курьерскую службу для интернет-магазина
• Курьерская доставка по России: сроки и отслеживание
• Курьерская доставка с примеркой: как это работает

Раздел службы доставки и курьерские компании содержит больше материалов.

Раздел: Курьерская доставка и посылки / Доставка еды и продуктов

Посчитайте сами: объёмный вес груза