Экономия пробега и топливаПицца теряет качество за короткое время, поэтому доставку организуют вокруг времени в пути: заведение определяет, за сколько минут курьер должен успеть, и рисует зону обслуживания по этому пределу. Число курьеров считают от потока заказов в час пик и длительности одного рейса. Пока заказ собран в коробку и выдан курьеру, счёт идёт на минуты, а упаковка и маршрут определяют, приедет ли пицца тёплой.
Время как главный параметр
Срок доставки пиццы складывается из выпекания, комплектации, ожидания курьера и дороги. Печь задаёт нижнюю границу: пока пицца не испеклась, курьер ничего не повезёт. Поэтому заведения управляют синхронизацией выдачи и приезда: курьер должен подъехать к выдаче в момент, когда заказ готов. Если он приедет раньше, он простаивает, если позже, пицца остывает.
Для зоны обслуживания используют изохроны: область, куда курьер добирается за заданное время в нужный час, например 20 минут в 19:00. Её границы в пятницу вечером и утром в воскресенье будут разными. Об инструментах маршрутизации для служб доставки рассказано в материале про Яндекс Маршрутизацию для курьерских служб.
Какой транспорт выбрать
| Транспорт | Радиус | Сильная сторона | Слабая сторона |
|---|---|---|---|
| Пеший курьер | До 1–1,5 км | Нет расходов на транспорт, подходит для плотной застройки | Малый радиус, зависит от погоды |
| Велосипед, электросамокат | До 3–4 км | Быстро в городе и в пробках | Ограничения по грузу, сезонность |
| Автомобиль или скутер | 4 км и больше | Большой радиус, несколько заказов за рейс | Парковка, расходы на топливо |
Для разных районов используют разный транспорт. В центре с узкими улицами и пробками выигрывают пешие и самокатные курьеры, на окраинах и в пригороде автомобиль.
Как посчитать число курьеров
Условный пример с допущениями, подставьте свои цифры. В час пик заведение получает 24 заказа в час. Один рейс курьера длится в среднем 40 минут: приёмка заказа, дорога к клиенту, вручение, возвращение. В одном рейсе курьер берёт 1 заказ, а при близких адресах 2.
- Если везти по одному заказу: рейсов в час на одного курьера 60 / 40 = 1,5. Для 24 заказов нужно 24 / 1,5 = 16 курьеров.
- Если объединять заказы по 2 в одном рейсе: заказов в час на одного курьера 1,5 × 2 = 3. Нужно 24 / 3 = 8 курьеров.
- Разница в 8 курьеров показывает, зачем собирать заказы в группы по соседним адресам, но не стоит делать группы слишком большими: вторая пицца будет ждать дольше.
Эта простая формула не учитывает неравномерность потока. Для реального планирования смотрят данные по часам и дням и держат резерв на пиковые 15 минут. Расходы на каждый рейс удобно проверить в калькуляторе стоимости рейса, а цену километра для курьера на автомобиле в калькуляторе стоимости километра.
Упаковка и температура
Пицца теряет форму и хруст, если коробка плохо вентилируется, и остывает, если её везут без изоляции. Практика такая: картонная коробка подходящего размера, термосумка с жёстким дном, чтобы коробка не гнулась, и разделение холодных соусов и напитков. Для вторых горячих блюд на раздаче ориентиром служит около 65 °C. Общие нормы общественного питания в России заданы СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а в Беларуси действуют свои санитарные правила. Курьеру не стоит ставить коробки друг на друга в сумке без прокладки: верхняя коробка продавит нижнюю.
Как поступать с акциями и пиками
Акции вроде «вторая пицца со скидкой» сдвигают нагрузку на час-два и ломают расчёт курьеров. Если запускать промо, заранее подбирайте ресурс: дополнительные смены, повышенную оплату за рейс или ограничение числа заказов на интервал. В противном случае время доставки растёт, и клиенты уходят.
Сколько стоит доставка и как её показывать
Заведение выбирает схему: бесплатная доставка от определённой суммы, фиксированная плата или плата по зоне. Бесплатная доставка без порога убивает маржу на небольших заказах, а завышенный порог отпугивает покупателя. Подберите порог по среднему чеку и пересматривайте раз в квартал.
Россия и Беларусь
Правила торговли и защиты прав потребителей в обеих странах требуют ясной информации о цене и сроке. Если собственных курьеров не хватает, заведение любой из двух стран может передать часть заказов службе доставки по договору. Тогда в договоре фиксируют срок подачи курьера и ответственность за остывший или повреждённый заказ.
Частые вопросы
Сколько выдерживает пицца в пути?
Нет единой нормы: всё зависит от упаковки и температуры в сумке. Лучше сократить время рейса, чем искусственно прогревать коробку.
Как избежать остывшего заказа?
Синхронизировать выдачу с приездом курьера, использовать термосумки и ограничить радиус зоны.
Можно ли доставлять пиццу ночью?
Это решение заведения: нужны курьеры, режим работы кухни и оценка безопасности. Ночные заказы обычно дороже из-за ставок курьеров.
Нужен ли отдельный курьер на каждый заказ?
Нет, при близких адресах заказы объединяют, но число заказов в одном рейсе ограничивают сроком доставки.
Читайте также
- Круглосуточная доставка пиццы
- Городская курьерская доставка: тарифы и сроки
- Яндекс Маршрутизация для курьерских служб
- Доставка еды на дом: все плюсы и минусы
Больше о курьерах и службах доставки в рубрике Службы доставки.
Проверено: октябрь 2026. Источники: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (организация общественного питания в РФ), санитарные нормы Республики Беларусь для общественного питания, законодательство о защите прав потребителей РФ и Республики Беларусь.
Раздел: Курьерская доставка и посылки / Доставка еды и продуктов
Посчитайте сами: объёмный вес груза