Экономия пробега и топливаКвас относится к скоропортящимся напиткам, поэтому логистика на заводе важна не меньше технологии: срок годности короткий, а условия хранения жёсткие. Живой непастеризованный квас держат в холоде и доставляют за несколько суток, пастеризованный выдерживает месяцы. От выбора типа продукта зависит радиус доставки, форма тары и количество складов. Ниже разобрано, как выстроить цепочку от сырья до магазина.
Из чего состоит производственный процесс
Схема производства кваса укладывается в несколько этапов, и на каждом есть логистическая задача.
- Приёмка сырья: ржаной хлебный сусловый концентрат, сахар, зерно или солод, вода, дрожжи и молочнокислые бактерии. Сырьё проходит входной контроль по качеству и срокам.
- Приготовление сусла и сбраживание.
- Купажирование: смешивание с сахарным сиропом и другими компонентами.
- Фильтрация и охлаждение.
- Пастеризация или розлив без неё.
- Розлив в тару: ПЭТ-бутылки, стекло, кеги, цистерны для наливного кваса.
- Маркировка, упаковка, паллетирование.
- Хранение и отгрузка.
Логистика производства включает подачу сырья к линии в нужный момент, внутренние перемещения, подготовку тары и отправку готовой продукции. Принципы такой организации разобраны в материале о производственной логистике.
Срок годности определяет всё
Срок годности зависит от технологии. Живой непастеризованный квас продолжает бродить после розлива, поэтому хранится в холоде считаные дни, а точный срок указывает производитель на упаковке. Пастеризованный и стерилизованный квас в бутылке хранится месяцами, но теряет часть вкусовых свойств. Для расчёта доставки опирайтесь на дату изготовления и срок на этикетке конкретной партии.
| Тип продукта | Условия хранения | Логистическая схема |
|---|---|---|
| Живой наливной (кеги, цистерны) | Холод, короткий срок | Частые рейсы с температурой, радиус небольшой |
| Живой в бутылках | Холод, срок от нескольких суток | Свой автопарк или контракт с рефрижераторами |
| Пастеризованный в ПЭТ или стекле | Обычный склад, ограничение по свету и теплу | Обычные фуры, склады в регионах |
| Концентрат и сухие смеси | Сухой склад | Любой транспорт, длинное плечо |
Температура и транспорт
Холод нужно сохранять от завода до торговой точки. Для живого кваса используют рефрижераторы или изотермические кузова с контролем температуры и логгеры, которые записывают режим. Подробные материалы про перевозку с терморежимом есть в разделе о температурном режиме на перевозках и в статье о перевозке с поддержанием температуры груза. В Беларуси и России питьевые напитки обязаны соответствовать техническим регламентам Таможенного союза и ЕАЭС по безопасности пищевой продукции и её маркировке. Эти требования единые для двух стран, так что маркировка и сопроводительные документы подходят для рейса через границу внутри Союза.
Тара и возвраты
Наливной квас и квас в кегах возят в оборотной таре. Её нужно возвращать, мыть и учитывать. Потеря кег или цистерн напрямую бьёт по издержкам. Учёт строят по штрих-кодам или номерам: кто, когда и сколько получил. Бутылки ПЭТ одноразовые, зато они занимают место. Паллета с пустой тарой занимает почти столько же, сколько паллета с полной, поэтому при расчёте загрузки машины это учитывают. Объём и вес паллет проверяйте по калькулятору паллетовместимости.
Склад готовой продукции
Правила для склада:
- первым отгружают то, что изготовлено раньше (FEFO, по сроку годности);
- зона с холодом отдельно от сухой;
- паллеты маркируют датой розлива;
- остаточный срок годности на момент отгрузки контролируют: торговые сети принимают продукцию, у которой осталась определённая доля срока;
- возвраты и бракованную продукцию хранят отдельно.
Подробнее про температурный режим холодного склада в материале о температурном режиме морозильного склада. Для охлаждённых напитков используют камеры хранения, но принципы контроля те же.
Экономика доставки: сколько стоит рейс
Квас дешёвый по цене литра и тяжёлый: транспортные затраты на единицу продукции высоки. Поэтому производители стараются снизить плечо: строят разливочные линии ближе к потребителю или передают розлив региональным партнёрам. Стоимость километра с учётом платных дорог удобно считать на калькуляторе стоимости километра. Грузовик с 20 тоннами кваса при длинном плече даёт высокую долю логистики в цене литра, поэтому дальние рейсы оправданы для пастеризованной продукции.
Вопросы и ответы
Можно ли возить живой квас без рефрижератора?
Если путь короткий и температура на улице низкая, на практике это делают. Но без контроля температуры риск порчи высок, и ответственность ложится на отправителя и перевозчика по договору.
Как считать остаточный срок годности?
Остаток считают от даты изготовления до даты поставки. Торговые сети в договорах обычно задают минимальную долю срока, и склад готовой продукции должен планировать отгрузки так, чтобы укладываться в неё.
Нужна ли отдельная маркировка?
Требования к маркировке пищевой продукции едины для стран ЕАЭС, в том числе дата изготовления, срок годности и условия хранения. Дополнительно проверьте национальные правила по маркировке и учёту алкоголя, если в продукте есть остаточный спирт.
Читайте также
- Производственная логистика
- Температурный режим на перевозках
- Перевозка с поддержанием температуры груза
- Курьерская доставка продуктов с температурой
Раздел: Производственная логистика
Проверено: октябрь 2026. Источники: технические регламенты Таможенного союза и ЕАЭС на безопасность пищевой продукции и её маркировку, данные производителей о сроках годности.